Press "Enter" to skip to content

จะสกัดกาแฟแล้วก็ชิมกาแฟอย่างไร?

การสกัดกาแฟเป็นส่วนที่สำคัญที่สุดรวมทั้งจะต้องทำความเข้าใจสำหรับในการที่จะชงกาแฟ มันเป็นทุกๆอย่างของการชงกาแฟ ถ้าหากไม่มีการสกัดกาแฟ ก็จะไม่มีกาแฟให้พวกเราได้ดื่ม และก็นี่เป็นความหมายอย่างเรียบง่ายที่สุดแต่ว่าบางครั้งอาจจะใช่ที่สุด

การสกัดหมายถึงทุกๆอย่างที่น้ำนำพาออกมาจากกาแฟ
มันง่ายสุดๆที่จะบอกหัวข้อนี้แบบคร่าวๆผ่านๆแต่ว่าค่อนข้างจะยากที่จะทำความเข้าใจและเอาไปใช้จริง สำหรับในช่วงเวลานี้ขอผ่านเรื่องไขมัน น้ำมัน รวมทั้งองค์ประกอบต่างๆของการสกัดไปก่อน ผมต้องการจะบอกแต่สิ่งซึ่งสามารถใช้ได้จริงแล้วก็สำคัญ คือ เราจะลองการสกัดได้อย่างไร จะปรับอย่างไร

เมื่อผสมกาแฟกับน้ำเข้าด้วยกัน มีหลายสิ่งหลายอย่างเกิดขึ้น สิ่งที่จำเป็นแล้วก็ไม่ยุ่งยากต่อการทำความเข้าใจเป็นจำนวนมากน้ำจะละลายรสรวมทั้งกลิ่นกาแฟออกมาจำนวนไม่ใช่น้อย รสและก็กลิ่นกาแฟนี้จะอยู่ในแก้วกาแฟเมื่อพวกเราได้ดื่มมันนั่นเอง ที่เหลือที่ไม่สามารถละลายได้จะเป็นส่วนที่เล็กมากมายๆจะมีผลต่อสัมผัสในปาก แต่ว่าไม่สามารถนับรวมว่าเป็นการสกัดได้ไพเราะส่วนนี้จะลอยวนไปวนมาอยู่ในน้ำกาแฟ

มีราว 28%ของเมล็ดกาแฟคั่วซึ่งสามารถละลายน้ำได้ นั่นถือว่าพวกเราสามารถสกัดกาแฟออกมาจากกาแฟคั่วละลายในน้ำได้ราว 28% ที่เหลือไว้ส่วนมากจะเป็นเซลลูโลส รวมทั้งส่วนอื่นๆที่ประกอบกันเป็นกากกาแฟ
น้ำค่อนจะเป็นตัวทำละลายที่ดีในเชิงเคมี แต่ยังไงก็จะต้องมีตัวช่วย ถ้าหากเรานำเมล็ดกาแฟคั่วที่ยังไม่บดมาหนึ่งกำ โยนมันลงไปในน้ำร้อน เราจะไม่อาจจะสกัดอะไรออกมาได้มากนักนอกเหนือจากสิ่งที่อยู่รอบนอกของเมล็ดกาแฟคั่ว ด้วยเหตุว่าเมล็ดกาแฟคั่วค่อนข้างจะมีความหนาแน่นแล้วก็สลับซับซ้อนมากมาย น้ำไม่อาจจะผ่านและก็เก็บกลิ่นแล้วก็รสออกมาได้มากนัก

 

ด้วยเหตุผลดังกล่าวพวกเราก็เลยจำต้องเพิ่มผิวสัมผัสของเมล็ดกาแฟคั่ว โดยการ “เปิดมันออก” น้ำก็เลยจะผ่านรวมทั้งเก็บกลิ่นรวมทั้งรสออกมาได้หมด ทั้งหมดที่ว่านี่ ทำเป็นโดยใช้เครื่องบดกาแฟ มันจะก่อให้เมล็ดกาแฟคั่ว เปลี่ยนเป็นผงกาแฟ เพิ่มพื้นที่ผิวสัมผัส ทำให้น้ำได้ทำหน้าที่อย่างเต็มประสิทธิภาพ

แต่ถ้าเราบดกาแฟให้ละเอียดกลายเป็นผง จากนั้นก็เติมน้ำ น้ำก็จะละลายเอารสแล้วก็กลิ่นที่กระจัดกระจายมาอยู่ในแก้วเรา แต่ความเป็นจริงคือเราได้เจอกับความขม ไม่ใช่กาแฟทุกอย่างจะอร่อย เราจะต้องควบคุมจำนวนของกลิ่นและก็รสที่เราสกัด เพื่อจะได้กาแฟที่อร่อย

เราไม่อาจจะใช้ผงกาแฟเยอะมากๆแล้วสกัดออกมาน้อยๆเพื่อเลี่ยงรสจากการที่พวกเราสกัดกาแฟเกิน การสกัดกาแฟขาด)บางทีอาจจะแย่กว่าเสียอีก   esperanza.coffee/roasted.html

Be First to Comment

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *